Pourquoi dit-on " bain-marie" ? / ORIGEN del término BAÑO-MARÍA

Publié par Abel Carballiño sur 9 Septembre 2011, 06:30am

Pourquoi parle-t-on de « bain-marie » ?

Le principe du bain-marie est connu : un liquide (généralement de l'eau) en ébullition permettant de chauffer de manière douce et régulière les substances contenues dans le récipient qui y est plongé.

Selon le chimiste allemand Lippmann, le médecin et mathématicien grec du Ve siècle av. J.‑C. Hippocrate de Chios et le naturaliste Théophraste IVe siècle av. J.‑C. ont les premiers décrit la technique du bain-marie.

Le terme "Bain-Marie" vient du latin balneum (ou balineum) Mariae, littéralement de "Bain de Marie". Il existe plusieurs théories expliquant comment Marie vint à être associé à cette technique. Selon le gastronome italien Giuliano Bugialli, le terme vient de l'italien bagno maria, nommé d'après Maria de'Cleofa, qui a développé la technique à Florence au XVIe siècle. Cependant, le nom de bain-marie provenant du vocabulaire alchimique antique, on attribue plus facilement ce terme à l'alchimiste Marie la Juive (IIIe siècle av. J.‑C.), à qui l'on confère également l'origine de certains ustensiles de laboratoire.

Por qué se dice « baño-maría » ?

Ya conocemos el principio del baño-maría: un líquido (generalmente agua) en ebullición permite calentar suave y regularmente las sustancias contenidas en el recipiente que está introducido en él.

Según el químico alemán Lippmann, los primeros que han descrito la técnica del baño-maría fueron el médico y matemático griego del s. V a.C. Hipócrates de Chios, y el naturalista Theofrasto en el s. IV a. C.

El término " Baño-María " viene del latin balneum (o balineum) Mariae, literalmente de "Baño de María". Varias teorías explican la asociación de María a esta técnica.

Según el gastrónomo italiano Giuliano Bugialli, el término viene del italiano bagno maria, así nombrado a causa de Maria de'Cleofa, quien desarrolló la técnica en Florence en el siglo XVI.

No obstante, ya que el nombre procede del vocabulario de la alquimia antigua, tiene más lógica atribuír este término a la alquimista María la Judía ( siglo III a. J.C.), a la que también se atribuye el origen de algunos utensilios de laboratorio.

source: Le saviez-vous ?